Термостабильные начинки используют при изготовлении печенья, кексов, булочек, пряников и других мучных кондитерских изделий. Обычные начинки из фруктов, например, варенье, джемы при термическом воздействии закипают. Они впитываются в тесто, начинка протекает и подгорает. Термостабильные начинки не обладают подобными недостатками. Они сохраняют свои физические свойства при обычных условиях выпечки.